Li faceva sempre mio nonno quando tornava dalla pesca: il profumo è lo stesso

Questa ricetta ha l’odore delle estati passate al mare, quando mio nonno tornava con le telline appena raccolte e ci mettevamo subito a cucinarle. Non c’erano grandi discorsi: si mettevano a spurgare in acqua salata e intanto si preparava l’aglio, il prezzemolo, qualche pomodorino. Gli spaghetti li buttava solo quando le telline iniziavano ad aprirsi in padella. Il profumo lo ricordo ancora oggi, uguale a quello che si sprigiona quando lo rifaccio a casa. Non è niente di complicato, anzi. Ma è uno di quei piatti che non smettono mai di piacere.

Tempi, porzioni e difficoltà

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Porzioni: per 4 persone
• Calorie: circa 480 kcal a porzione
• Difficoltà: facile

Cosa occorre per preparare gli spaghetti con telline e pomodorini

Ingredienti

• 500 g spaghetti
• 1000 g telline fresche
• 20 pomodorini pachino
• 2 spicchi di aglio
• 2-3 filetti di alici sott’olio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• prezzemolo fresco tritato quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Come fare gli spaghetti con telline e pomodorini

Spurgare e cuocere le telline

Mettere le telline in una ciotola ampia con acqua fredda e una manciata di sale grosso. Lasciarle spurgare per circa 2 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Trascorso il tempo, sciacquarle bene sotto l’acqua corrente e trasferirle in una padella con mezzo bicchiere d’acqua. Coprire con un coperchio e cuocere finché tutte le conchiglie si saranno aperte. Filtrare il liquido rilasciato e tenerlo da parte. Sgusciare le telline, lasciandone qualcuna intera per decorare.

Preparare il sughetto di pomodorini e alici

In un’ampia padella, scaldare un generoso giro d’olio con gli spicchi di aglio schiacciati. Aggiungere i filetti di alici e lasciarli sciogliere dolcemente. Unire i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Farli saltare a fiamma viva per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l’alcol e proseguire la cottura per 5-6 minuti, finché i pomodorini non saranno morbidi ma ancora integri.

Unire le telline al sugo

Aggiungere al sughetto le telline sgusciate e il loro liquido filtrato. Mescolare con delicatezza per non romperle e lasciar insaporire il tutto per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiustare di sale solo se necessario.

Cuocere la pasta e mantecare

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Trasferirli direttamente nella padella con il sugo e mantecare per un paio di minuti, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura. A fuoco spento, completare con abbondante prezzemolo tritato e servire subito.

Conservazione

Questo piatto va gustato appena fatto, quando il profumo del mare è ancora vivo e il sughetto avvolge perfettamente la pasta. Non è indicato per la conservazione né per il congelamento, ma se proprio avanza, si può tenere in frigo per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico. Da evitare di riscaldarlo sul fuoco: meglio mangiarlo a temperatura ambiente o con una leggera passata al microonde.

Idee furbe per portarlo a tavola al meglio

Come abbinarla

Servilo con un bicchiere di Falanghina o un Vermentino fresco, perfetti per esaltare il gusto delicato delle telline. Come antipasto, una bruschetta al pomodoro o una frittura di paranza leggera completano il quadro di una cena di mare perfetta.

Varianti intelligenti

Se non trovi le telline, puoi sostituirle con vongole veraci o con un mix di frutti di mare. I pomodorini possono essere sostituiti con datterini gialli per un tocco più dolce e meno acido.

Calorie e leggerezza

Questo piatto ha un apporto calorico moderato, attorno alle 480 kcal per porzione, ma resta molto digeribile grazie alla cottura leggera e alla presenza di proteine magre come i molluschi. Perfetto per un pranzo estivo, anche se sei a dieta.

Cosa fare se hai dubbi

Se hai dei dubbi sul tipo di telline, sceglile sempre vive e profumate, controllando che i gusci siano ben chiusi prima della cottura. In alternativa, puoi usare quelle già sgusciate surgelate, ma il sapore sarà inevitabilmente meno intenso. Attenzione anche al sale: il liquido delle telline è già saporito, quindi assaggia sempre prima di aggiungere altro. Gli spaghetti devono essere di ottima qualità, meglio se trafilati al bronzo, per trattenere bene il sugo. Se il tuo prezzemolo si appassisce in padella, aggiungilo solo all’ultimo, a fuoco spento.